(2018年12月更新的旧帖子)

柑橘是在寒冷的冬天里出现的小小阳光，在夏天的果实开始出现之前，在整个春天持续闪耀。

我每年都会做这个比以往任何时候都简单的果酱配方，通常是作为节日礼物。收到自制美食的人总是要更多，所以我通常在春天再做一批。我在这里分享这道菜的配方，这样朋友们就可以把果酱的爱传递给更多的朋友。

我从我最喜欢的罐头烹饪书中改编了这个食谱保存它！琳达布朗。这本书包括初学者级别的保存食谱和提示，使罐头的整个概念平易近人的一个不耐烦的新手像我。

最初的食谱是用小柑橘(一种不同的普通话)和威士忌。我已经做过很多次了，非常好吃。但我经常把它混在一起，在橘子酱里加入rooibos或草药茶。如果手边没有威士忌，你可以凑合着用白兰地或黑朗姆酒。我还喜欢把香草豆的种子刮到混合物里。

为了节日的惊喜，我把橘子酱拌了进去咸味香料店的混砂香料肉桂、多香果、丁香、肉豆蔻和小豆蔻种子等香料的混合物。香料添加了一点点香料来补充甜度和明亮的橘子味。

在这个食谱的更新版本中(2018年12月)，我增加了一种方法，用水煮苹果和柠檬来制作你自己的超级简单的果胶混合物。

果胶的原因吗?根据我多次制作这种果酱的经验，设置的时间(果酱变稠的时间)变化很大，从30分钟到2小时不等。我想这和我每次都用的各式各样的柑橘有关。但问题是，当你在糖里炖橘子2小时后，它们会开始变硬，变得几乎像糖果一样粘稠。这对果酱不好;你希望它柔软，而不是有嚼劲。自制的果胶完全是可选的，但我发现它可以帮助橘子酱更快地达到一个设定值，让整个过程进行得更快。

这绝对是我最喜欢的制作果酱的方法，而且它已经成为我家每年冬季的保存项目。

快乐的烹饪和呷！

再试试我的橘子酱茶和柠檬指纹饼干食谱！

热普通话果酱

苏珊娜·克莱因，茶美食家克莱门特威士忌酱的配方在改编乐动体育官方2.0保存它！琳达布朗。

生产5到6个半品脱的罐子。配方容易双打。

成份:

自制的果胶:

2个苹果(奶奶史密斯，富士，或Gala所有工作)

1个柠檬的汁和籽

4杯水

果酱:

2磅半的柑橘或小柑橘(任何品种)

2杯水

2汤匙考虑香料或茶香料（我用咸味香料店的混合物）

薄纱包(或粗棉布和麻线)

1 1/2磅（约3杯）砂糖

2个大柠檬，榨汁

1个香草豆，种子刮干净(或1茶匙)香草豆糊）， 可选的

2汤匙威士忌，白兰地，或黑朗姆酒

准备:

自制的果胶:

1.把苹果切成八份，把果皮、种子、茎和所有的东西都扔到一个小平底锅里。加入柠檬汁和柠檬籽。把水倒在上面，煮滚，然后关小火，炖大约30分钟。

2.一旦药汁已经减少至少一半（一半以上是细），应变它通过筛子到玻璃测量容器。测量出1杯液体果胶稍后添加到憋着官吏。

果酱:

1.清洗，擦洗，季官吏。除去任何种子和抛那些种子放入煨果胶混合物。在两个或三个批次，柑橘宿舍添加到食品加工和脉冲直到刚刚切丝但不是糊状，约8至10个脉冲。

2.将切碎的橘子放入厚底锅中。加入一杯自制的果胶，再加2杯水。把混合物煮沸。同时，把香料或印度香料放在一个棉布袋子里，然后把袋子捆好。(或者用粗棉布包裹香料，用厨房麻绳固定成一个小包。)将香料包放入煮沸的橘子中。小火炖30分钟，或者用叉子叉住最大的一片柑橘皮，直到它变软。

3.取出香料袋和糖，柠檬汁，香草豆种子搅拌。用中火煮，不断搅拌，直到糖溶化。将混合物煮沸，并在沸腾煮30至45分钟或更长的时间达到设定点为止。

4.设定点提示：目视你要找的东西是整个混合物从快熬去，有很多发泡与无泡沫的气泡缓慢，呆滞plopping的。这是当你知道这种混合物是增厚。当它准备好了，你应该能够通过混合物刮勺，看到锅底果酱回来一起之前。如果它仍然是水样便，保持暗流涌动。我做了这个食谱很多次，到达设定点改变的时候，我想是因为该品种普通话。使用自制的果胶方法，但是，我已经能够30至45分钟内持续达到设定点。如果没有果胶，我已经受够了长达两个小时的果酱来设定。

5.一旦达到设定值，就把平底锅从火上移开，搅拌你要用的液体。用勺子将果酱舀入灭菌的罐内，留出1/4英寸的顶部空间(果酱和瓶盖之间未填充的空间)，用橡皮筋轻轻封住两部分的罐盖。用钳子小心地将罐子放入一大锅沸水中。确保罐子不接触，水至少覆盖罐子一英寸。将罐子放入沸水中5分钟，然后取出冷却。你应该能听到每个罐子密封时的爆裂声。

6.一旦凉，请务必通过按手指放在盖子的顶部密封每个瓶子;你不应该感到任何的运动。冷藏未完全密封的jar文件。标签其余并将其存放在柜子里......或让他们离开作为礼物！保存完好的果酱应该九个月内享用。

小贴士:

• 你不需要加热这个果酱来享受它。如果你不嫌麻烦，可以简单地把果酱舀到任何一个有密封盖子的灭菌罐子里，冷却，然后冷藏。冷藏果酱应在一到两个月内使用。

用途：

• 涂上厚厚的黄油的自制面包。(咄!)
• 用在果酱饼干里茶和柠檬指纹饼干。
• 非常适合奶酪盘。配山羊奶酪或格鲁耶尔奶酪尤其美味。
• 用作火鸡和布里干酪三明治或一切达干酪烤蔓延。
• 倒入鸡尾酒或使用甜甜你的冰茶。
• 舀上烤鸡肉或猪肉。