乐动体育-手机软件香蕉芝麻松饼

我还是不敢相信我能在美国测试厨房实习。这是一个梦寐以求的机会,可以体验在世界上最著名的专业测试厨房工作是什么感觉。

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虽然ATK的大部分实习工作包括协助测试厨师和支持厨房运营团队(很多事情已经就绪,即将发布的食谱的最终测试,准备食谱和配料拍摄视频,组织食品杂货订单,清洁厨房设备等),实习生可以为他们的最终项目创建一个配方。

美国测试厨房实习松饼项目
"美国测试厨房"的实习生正在做最后一个松饼项目

ATK的实习生们被亲切地称为“松饼项目”,他们制作了一份松饼食谱,并以库克的说明杂志。实习生为所有的ATK测试厨师制作他们的最后一份松饼食谱,并对其进行品尝和评估(没有压力!),然后指派一名编辑来审阅他们的食谱和文章。

ATK实习松饼项目
美国测试厨房厨师和编辑品尝实习生松饼

这个项目是我实习期间最喜欢的部分之一。一旦你决定了松饼的口味(也许是最困难的部分),这个过程包括研究你的松饼,制作5个现成的食谱并排品尝,然后从品尝反馈的最好部分创建你自己的松饼食谱。

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在向ATK团队展示决赛前,我一周至少做了2乐动体育-手机软件0次不同版本的香蕉芝麻松饼。我对这个食谱感到非常自豪,我在品尝评价中收到了一些很棒的反馈:

  • “这是我在面包店挑选的松饼,因为它的配料很诱人,而且很有可能是香蕉。我不会失望的。它非常好。”
  • "我在实习测试中吃过的最好的松饼之一"
  • “我曾经怀疑芝麻能有多大的影响力,但现在我已经皈依了。”
  • “经典香蕉面包的成人版。”
  • “烘焙品质。这是我吃过的最好的松饼之一。”

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下面是我为ATK实习项目提交的文章和muffin配方。虽然这个食谱不像我在这个博客上发布的其他食谱一样包含茶,但这些松饼配上你最喜欢的煮好的茶一定很美味。我特别喜欢边吃边喝绿茶或乌龙茶。

愉快的烹饪和品尝!

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这是一款经典的无坚果口味的鸡尾酒

苏珊娜克莱因为美国测试厨房实习写的文章

香蕉坚果松饼是美国人最喜爱的早餐之一,有可能改进它吗?当我收到一份“美国测试厨房”的松饼作业时,我想知道是否有一种无坚果的香蕉坚果松饼可供那些对坚果过敏的人选择。

受一家时尚咖啡店的芝麻香蕉面包的启发,我开始用手拿的坚果味道的松饼来重现这条美味面包的烤香。

我从美国测试厨房的香蕉坚果松饼食谱开始。我是否可以简单地在里面加入芝麻而不是坚果,再加入强力的烤芝麻油,来改变这个久经考验的经典?

品尝者喜欢松饼经典的圆顶外观和柔软的中心,但对味道感到失望。芝麻油的作用太大了,让松饼的味道分散了注意力。里面的芝麻籽让人摸不着头脑;品尝者不知道松饼上的斑点是什么,而且这些小种子也没有产生我想要的那种嘎吱嘎吱的坚果味。最后,品尝者所期望的香蕉味道不见了。

接下来,我转向美国测试厨房(America’s Test Kitchen)的食谱图书馆,看看是否还有人征服过香蕉芝麻松饼。乐动体育-手机软件我选择了五种很有前景的食谱,其中只有一种常见的芝麻成分——芝麻酱。

芝麻酱(烤芝麻酱)是鹰嘴豆泥和中东酱汁中最常见的一种配料。芝麻磨碎后,会释放出浓郁的烤味和坚果味。在烘焙中,芝麻酱可以像其他坚果黄油一样用来提供脂肪、水分和独特的风味。

然而,芝麻酱是五种松饼食谱中唯一的共同点。这些松饼并排呈现,在大小、颜色、质地和味道上都各不相同,更不用说配料和准备了。

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测试不同种类的香蕉芝麻松饼乐动体育-手机软件

有这么多的变量,我希望品酒师来指导我下一步的行动。当你看到香蕉芝麻松饼时,你会期待什么呢?乐动体育-手机软件

总的来说,品尝者更喜欢吃起来像潮湿的香蕉面包的松饼,而不是像高高的蛋糕。为了达到香蕉面包的口感,我选择了传统的快速混合面包的方法,将融化的黄油和湿的和干的材料折叠在一起,这样就产生了稍微致密但仍然柔软的面包屑。我依靠非常成熟的(几乎是黑色的)香蕉泥和红糖来增加水分。

香蕉熟到可以做香蕉松饼了
香蕉熟到可以做香蕉松饼了

我在质地上有所进步,但松饼缺乏香蕉面包那种丰富的棕色调。我把一些普通面粉换成了全麦面粉以增加颜色和轻微的坚果味。我也用了部分白糖代替了全部红糖。红糖(白糖加糖蜜)让松饼嚼起来更嫩更香,而白糖让松饼变得酥脆,尤其是外面。

品尝者还认为香蕉味和芝麻的味道很强烈。找到这种平衡是我最大的挑战。

太少的芝麻酱很容易被甜香蕉掩盖。然而,太少的香蕉会导致更干燥的松饼,而不是完全像香蕉面包。几次测试之后,我发现1 / 3杯香蕉泥、1 / 3杯原味酸奶、1 / 3杯芝麻酱是最完美的组合。香蕉有甜味,酸奶的味道,芝麻酱有一种有趣的烤坚果味。

仍然缺少的是单一芝麻酱无法达到的可识别的芝麻味道。我转向芝麻,尝试了几种有籽的配料。结果发现,这个“明星”是一个点缀着烤白芝麻和黑芝麻的杂碎。芝麻籽中含有50%的油,烘烤时产生的热量激活了籽中的天然油,所有的香气和风味都在那里驻留。

酥皮看起来很漂亮,尝起来有坚果味,但我想让它更脆一点。我用烤箱温度做了个实验,发现松饼开始时的温度较高,然后在烤到一半的时候降低温度,对浇头效果很好。这种从高到低的加热方法可以让松饼更快地变成棕色,使其更脆,更像坚果的质地,而不会影响松饼柔软的内部。

最后,品尝者希望松饼看起来像松饼,而不是矮胖的圆形香蕉面包。这款巧克力不仅让松饼看起来更饱满,而且还让原本就不高的松饼显得更瘦,它的口感受到了香蕉面包的启发。为了创造更多的提升,我重新评估了传统的快速搅拌面包的方法。

我想知道我是否可以模仿奶油和糖搅拌的效果——用一个手摇搅拌器制造出能让发酵剂吸附的气泡。搅拌30秒融化的黄油、糖和鸡蛋就可以了;我能看到泡泡正在形成。再搅拌30秒,香蕉,酸奶和芝麻酱使混合物更透气。

蓬松的面糊单靠小苏打也不能发涨;我只是没有足够的酸(在这里是红糖和酸奶)来让小苏打与之发生反应,释放出使烘焙食品膨胀的二氧化碳。我加入了发酵粉来达到我想要的提升效果。泡打粉已经含有一种酸(酒石霜),需要水分和热量来提供提升力。太多的这两种发酵剂会留下肥皂味或金属味,或导致松饼膨胀然后崩塌。经过反复试验,我发现1 / 4茶匙泡打粉加半茶匙小苏打可以让松饼的顶部略呈圆形,但不会影响味道。

虽然创造这种无坚果但有坚果味道的松饼并不像添加类似坚果的配料那么简单,但最终的解决方案是值得的。这是一个经典松饼的复杂的扭曲,坚果爱好者和坚果避免者都将再次回来。

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苏珊娜·克莱因为美国测试厨房实习提供的食谱

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虽然我更喜欢黑白芝麻的味道和视觉吸引力,但你可以用全白或全黑的芝麻。在这个食谱中效果最好的香蕉应该被厚厚的黑点覆盖,或者几乎是黑色的;用叉子捣碎的时候应该会融化,但不能多汁。在这个食谱中,你可以使用低脂或全脂酸奶。

1汤匙白芝麻

1汤匙黑芝麻

三分之一杯(1⅔盎司)+ 1汤匙中筋面粉

两汤匙包装好的浅红糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

3汤匙融化的无盐黄油

松饼

1杯(5盎司)普通面粉

1 / 2杯(2¾盎司)全麦面粉

1茶匙泡打粉

半茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙融化的无盐黄油

3 / 4杯(5 / 4盎司)包装的浅红糖

¼杯(1¾盎司)砂糖

2个鸡蛋

半杯熟透的香蕉泥(大约3大杯)

三分之一杯原味酸奶(非希腊语)

⅓杯芝麻酱

1.炒菜方法:将芝麻放入小煎锅中,用中慢火烤,不断搅拌,直到芝麻发出香味,白色的芝麻都变成浅金黄色,大约5分钟。立即转移到小盘子中冷却。

2.面粉,糖和盐在一个中碗中搅拌。淋上融化的黄油,并加入烤好的芝麻。搅拌至总和。混合物应该类似于湿沙子的质地,用指尖很容易压成块状。盖上盖子,放入冰箱冷藏,同时准备松饼面糊。

3.制作松饼:将烤架调到中间位置,将烤箱加热到425度。在标准的12杯松饼盒上涂上厚厚的油脂。

4.面粉,发酵粉,小苏打和盐一起打在一个小碗里。黄油,糖和鸡蛋在一个大碗里用力搅拌,直到颜色变浅,大约30秒。加入香蕉,酸奶和芝麻酱,搅拌30秒。

5.将面粉混合物加入香蕉混合物中。用抹刀,轻轻地把干的材料折湿,直到所有东西都湿润。混合物应稍微结块;少许薄面粉就可以了。面糊会很浓,但可以倒出来。

6.使用三分之一杯的量杯,将面糊均匀地分成每个松饼杯,几乎装满每个松饼杯的最上面。在每个填满松饼的杯子上撒上一汤匙的油脂;油应该完全覆盖面糊。

7.烤10分钟。将温度降至375度,烤至蛋糕顶部呈金黄色斑点,用牙签蘸入松饼中心,取出后几乎是干净的,大约需要10到13分钟。让松饼在锅中冷却10分钟。用黄油刀将松饼从平底锅中轻轻弄松,移到架子上冷却10分钟后即可食用。

一个评论添加你的

  1. 这些松饼太好吃了!!写得很好,恭喜你获得实习机会,苏兹。

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