乐动体育-手机软件香蕉芝麻streusel松饼

我仍然无法相信我在美国的测试厨房实习生。这是一个梦想在地球上最着名的专业测试厨房工作的梦想。

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虽然大多数ATK实习涉及协助测试厨师并支持厨房运营团队(许多MISE EN Place,关于发表的食谱的最终测试,用于视频拍摄,组织杂货订单,清洁厨房设备等)实习生确实可以为他们的最终项目创建一个配方。

美国测试厨房实习松饼项目
美国的最终松饼项目中间的测试厨房实习生

亲切地称为“松饼项目”,ATK实习生创造了一个松饼配方,并用风格写了一篇关于它的文章厨师被说明了杂志。实习生为所有ATK测试厨师制作最后的松饼食谱,供他们品尝和评估(没有压力!)并指派一名编辑来审查他们的食谱和文章。

ATK实习松饼项目
美国的测试厨房厨师和编辑品尝实习生松饼

这个项目是我实习中最喜欢的部分之一。一旦你决定了松饼的口味(也许是最难的部分),这个过程包括研究你的松饼,制作五个既定的食谱来并排品尝,然后从品尝反馈的最佳部分创建你自己的松饼食谱。

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在向ATK团队展示决赛之前,我在一周内至少乐动体育-手机软件20次制造了香蕉芝麻松饼的版本。我为食谱感到非常自豪,我在品尝评价中获得了一些伟大的反馈:

  • “这是我的松饼,我会根据有吸引力的顶部和香蕉承诺来挑选面包店。我不会失望。这太棒了。”
  • “我在实习生测试中最好的松饼之一。”
  • “我曾怀疑芝麻会有多大影响,但现在我已经皈依了。”
  • “成年版的经典香蕉面包。”
  • “烘焙品质。我吃过的最好的松饼之一。”

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下面是我为ATK实习项目提交的文章和松饼食谱。虽然食谱没有像我在博客上发布的其他食谱那样加入茶,但这些松饼与你最喜欢的冲泡茶搭配起来很美味。我特别喜欢一边喝绿茶或乌龙茶一边吃。

祝烹饪和啜饮!

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一个坚果品尝,但坚果免费扭转一个经典

Suzanne Klein为美国测试厨房实习撰写的文章

Banana坚果松饼可以改善美国最心爱的早餐之一吗?当展示美国的测试厨房松饼作业时,我想知道一个没有螺母松饼的无螺母的替代品,适合那些与坚果过敏的人挣扎。

由一个全球咖啡厅的一个世界芝麻面包的启发,我举行了在手持式中,坚果品尝松饼的美味面包的烤肉味道。

我始于一个建立的美国测试厨房配方,为香蕉坚果松饼。我可以通过折腾芝麻而不是坚果,并用强大的烤芝麻油飙升来调整这一零点的经典吗?

味道喜欢松饼的经典圆顶外观和招标中心,但对味道感到失望。芝麻油压倒了,以分散的咸味方向服用松饼。里面的芝麻是令人困惑的;味道无法讲述松饼的斑点,而且微小的种子没有创造我之后的坚果紧缩。最后,预计的香蕉风味味道缺失。

接下来,我转向美国测试厨房食谱图书馆,看看是否还有人征服了香蕉芝麻松饼。我选了五种很有前途的食谱,其中一种芝麻成分是塔希尼芝麻。乐动体育-手机软件

Tahini(烤芝麻糊)是一种最常与Hummus和中东酱汁相关的成分。当地面时,芝麻释放他们的丰富,煎食和坚果味。在烘焙中,Tahini可以像任何其他坚果黄油一样使用,以提供脂肪,水分和独特的味道。

然而,Tahini是五种松饼食谱之间唯一的共性。并排呈现,松饼尺寸变化,颜色,质地和味道,更不用说成分和准备。

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有了这么多的变量,我看着味道指导我的下一步。有什么期望在举行香蕉芝麻松饼时?乐动体育-手机软件

总的来说,品味更喜欢吃得更像潮湿的香蕉面包的松饼,不像一个崇高的蛋糕。为了实现香蕉面包纹理,我选择了一种传统的快速面包混合方法,使用熔化的黄油和折叠湿润和干燥的成分在一起,这导致稍微致密且仍然温柔的面包屑。我依靠非常成熟的(几乎是黑色的)捣碎的香蕉和红糖来安抚水分。

Banana松饼的完美香蕉成熟
Banana松饼的完美香蕉成熟

我在纹理上取得了进展,但松饼缺乏来自香蕉面包的丰富的棕色音调。我刷掉了全麦面粉的一些通用面粉,以添加颜色和轻微的坚果味。我还用过零件白糖而不是所有红糖。红糖(这是白糖加糖蜜)提供了一个嫩咀嚼,并给松饼提供了丰富的味道,而白糖有助于松饼棕色和脆,特别是在外面。

味道还预计强烈的香蕉味,明显芝麻。发现余额被证明是我最大的挑战。

太少的天玺很容易被甜香蕉推翻。然而,太少的香蕉导致干燥的松饼,这不是所有的香蕉面包。经过几次测试,我发现了1½杯土豆泥,⅓杯普通酸奶,和⅓杯塔希尼是完美的组合。香蕉提供甜蜜,酸奶唐,以及Tahini一个有趣的背景粗糙的背景。

仍然缺少的是可以辨认的芝麻味,而仅仅是塔希尼并没有做到。我转向芝麻,并尝试了几个种子浇头。那颗星星原来是一个点缀着烤白芝麻和黑芝麻的花坛。芝麻籽的重量百分之五十是油,烘烤产生的热量激活了芝麻籽的天然油脂,所有的香气和味道都在这里。

Streusel Topping看起来很漂亮和品尝了坚果,但我希望它有点紧缩。我试验烤箱温度并发现从较高的热量开始松饼然后通过烘烤中途降低热量,为顶部的奇迹变得奇迹。这种高到低温法棕色的速度较快,适用于更清晰,更坚固的纹理,而不会影响松饼的嫩内部。

最后,味道希望松饼看起来像一个松饼,而不是一个蹲下的香蕉面包。Streusel帮助了松饼顶部外观,却以丰满的香蕉面包激发纹理权衡了已经掌握了已经挑战的松饼。要创建更多的升力,我重新评估了传统的快速面包混合方法。

我想知道我是否可以模仿奶油黄油和糖的一些效果 - 创造空气泡沫,腰部可以锁定到手持式扫扫。三十秒闪过融化的黄油,糖和鸡蛋是伎俩;我可以看到泡沫形成。另外三十秒钟在香蕉,酸奶和塔希尼搅拌了混合物。

单独小苏打的帮助仍然没有上升现在的苍白击球手;我根本没有足够的酸(在这种情况下酸奶和酸奶)用于小苏打,并释放使烘焙食品上升的二氧化碳。我添加了发酵粉,以实现我的升力。发酵粉已经含有酸(牙垢的奶油),需要水分和热量来提供升力。太多的leadvener可以留下肥皂或金属味道,或者引起松饼上升,然后自身崩溃。试用后,我发现1¼茶匙发酵粉加上1/2茶匙小苏打,给松饼略微圆形的顶部,不影响味道。

尽管制作这种无坚果却又有坚果味道的松饼并不像加入一种模仿坚果的配料那么简单,但最终的解决方案还是值得探索的。这是一款精致的经典松饼,坚果爱好者和避免坚果的人都会回来吃几秒钟。

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乐动体育-手机软件香蕉芝麻streusel松饼

Suzanne Klein的食谱为美国的测试厨房实习

制作12个松饼

虽然我更喜欢黑白芝麻的味道和视觉吸引力,但您可以在Streusel中使用所有白色或所有黑色芝麻。在这个食谱中工作最好的香蕉应该大量覆盖着黑点或几乎黑色;当用叉子捣碎但不应该是多汁的时,它们实际上应该融化。你可以用低脂或全脂纯酸奶在这个食谱。

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1汤匙白芝麻籽

1汤匙黑色芝麻

⅓杯(1盎司)+ 1汤匙通用面粉

2汤匙包装浅棕色糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

3汤匙无盐黄油,融化

松饼

1杯(5盎司)通用面粉

½杯(2¾盎司)全麦面粉

1茶匙发酵粉

½茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙无盐黄油,融化

¾杯(5盎司)包装浅棕色糖

¼杯(1盎司)砂糖

2个蛋

1½杯捣碎非常成熟的香蕉(约3大)

⅓杯普通酸奶(不是希腊语)

⅓杯塔希尼

1对于杂烩:将芝麻籽放入小平底锅中,用中慢火烤,经常搅拌,直到香味四溢,全白的籽变成浅金黄色,大约5分钟。立即转移到小盘子里冷却。

2.在中碗中一起搅拌粉,糖和盐。淋上熔化的黄油,加入烤芝麻。搅拌至组合。混合物应类似于湿砂的质地,并用指尖轻松压入丛中。覆盖并转移到冰箱以寒冷,同时准备松饼面糊。

3.对于松饼:将烤箱机架调节到中间位置并加热烤箱至425度。慷慨地油脂标准12杯松饼锡。

4.在小碗中搅拌粉,发酵粉,小苏打和盐。在大碗中剧烈搅拌甘油,糖和鸡蛋,直到大约30秒照亮。添加香蕉,酸奶和塔希尼,搅拌30秒。

5.将面粉混合物添加到香蕉混合物中。使用刮刀,轻轻折叠干燥的成分,直到一切湿化。混合物应该略微肿块;一些轻微的面粉条纹都可以。面糊将厚但倾泻。

6.使用⅓杯测量杯,将面糊均匀地分为每个松饼杯,几乎填充到顶部。在每个填充的松饼杯顶上散落1汤匙斯特氏素;Streusel应该完全覆盖面糊。

7.烘烤10分钟。将热量减少到375度并烘烤直到上衣是斑点金棕色,牙签浸入松饼中央,几乎干净,10到13分钟。让松饼在锅中冷却10分钟。使用黄油刀,轻轻松开松散的松饼,然后在服用前转移到架子10分钟。

一个评论添加你的

  1. 开我的车 说:

    这些松饼太棒了!!写得很好,恭喜苏兹的实习。

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