乐动体育-手机软件香蕉芝麻松饼

我还是不敢相信我能在美国试验厨房实习。这是一个梦想的机会,可以体验在这个星球上最著名的专业测试厨房工作的感觉。

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虽然大多数ATK实习涉及协助测试厨师并支持厨房运营团队(许多MISE EN Place,关于发表的食谱的最终测试,用于视频拍摄,组织杂货订单,清洁厨房设备等)实习生确实可以为他们的最终项目创建一个配方。

美国测试厨房实习松饼项目
美国测试厨房的实习生在我们最后的松饼项目中

被亲切地称为“松饼项目”,ATK的实习生创造了一个松饼食谱,并以库克的说明杂志。实习生为ATK测试的所有厨师制作最后的松饼食谱,让他们品尝和评估(没有压力!),并指派一名编辑审查他们的食谱和文章。

ATK实习松饼项目
美国测试厨房的厨师和编辑品尝实习生松饼

这个项目是我实习期间最喜欢的部分之一。一旦你决定了松饼的口味(可能是最困难的部分),这个过程包括研究你的松饼,制作五种现成的食谱并排品尝,然后根据最好的品尝反馈创造你自己的松饼食谱。

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在向ATK团队展示决赛之前,我在一周内至少乐动体育-手机软件做了20次香蕉芝麻松饼。我对这个食谱感到非常自豪,我在品尝评估中收到了一些很好的反馈:

  • “这是我在面包店挑选的松饼,因为上面有吸引人的配料和香蕉的味道。我不会失望的。它非常好。”
  • "这是我在实习测试中吃过的最棒的松饼之一"
  • “我曾怀疑芝麻能产生多大的影响,但现在我已经转变了态度。”
  • “成年版的经典香蕉面包。”
  • “烘焙品质。这是我吃过的最好的松饼之一。”

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以下是我为ATK实习项目提交的文章和松饼食谱。虽然这种松饼的食谱不像我在这个博客上发布的其他食谱中加入茶,但这些松饼搭配你最喜欢的泡茶是很美味的。我特别喜欢边喝绿茶或乌龙茶边吃。

祝烹饪和啜饮!

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经典的坚果口味,但不含坚果

Suzanne Klein为美国测试厨房实习写的文章

香蕉坚果松饼是美国最受欢迎的早餐之一,有可能改进吗?在美国测试厨房的松饼作业中,我想知道是否有一种不含坚果的替代品,可以为那些对坚果过敏的人提供香蕉坚果松饼。

由一个全球咖啡厅的一个世界芝麻面包的启发,我举行了在手持式中,坚果品尝松饼的美味面包的烤肉味道。

我始于一个建立的美国测试厨房配方,为香蕉坚果松饼。我可以通过折腾芝麻而不是坚果,并用强大的烤芝麻油飙升来调整这一零点的经典吗?

品尝者喜欢松饼经典的圆顶外观和柔软的中心,但对味道感到失望。芝麻油的作用太过火了,让松饼变得更美味。里面的芝麻令人困惑;品尝者不知道松饼上有什么,小种子也没有产生我想要的坚果脆脆。最后,品尝者们所期待的香蕉味消失了。

接下来,我求助于美国测试厨房(America’s Test Kitchen)的烹饪书图书馆,想知道是否还有其他人征服了香蕉芝麻松饼。乐动体育-手机软件我选择了五种很有前途的食谱,其中有一种芝麻原料——芝麻酱。

Tahini(烤芝麻糊)是一种最常与Hummus和中东酱汁相关的成分。当地面时,芝麻释放他们的丰富,煎食和坚果味。在烘焙中,Tahini可以像任何其他坚果黄油一样使用,以提供脂肪,水分和独特的味道。

然而,芝麻酱是五种松饼食谱之间唯一的共同点。放在一起的松饼大小、颜色、质地和味道各不相同,更不用说配料和制作方法了。

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测试不同种类的香蕉芝麻松饼乐动体育-手机软件

有了这么多的变量,我开始寻找品酒师来指导我的下一步。当你看到香蕉芝麻松饼的时候,你会期待什么?乐动体育-手机软件

总的来说,品尝者更喜欢松饼,它吃起来更像潮湿的香蕉面包,而不是高大的蛋糕。为了达到香蕉面包的质感,我选择了传统的快速混合面包的方法,使用融化的黄油,将湿的和干的食材折叠在一起,这样会产生稍微致密但仍然柔软的面包屑。我靠非常熟的香蕉泥(几乎是黑色的)和红糖来增加水分。

香蕉松饼的完美成熟度
香蕉松饼的完美成熟度

我在纹理上取得了进展,但松饼缺乏来自香蕉面包的丰富的棕色音调。我刷掉了全麦面粉的一些通用面粉,以添加颜色和轻微的坚果味。我还用过零件白糖而不是所有红糖。红糖(这是白糖加糖蜜)提供了一个嫩咀嚼,并给松饼提供了丰富的味道,而白糖有助于松饼棕色和脆,特别是在外面。

品尝者还希望有强烈的香蕉味和明显的芝麻味。找到这种平衡是我最大的挑战。

芝麻酱吃得太少,很容易被香蕉的甜味所掩盖。然而,香蕉太少会导致松饼变得更干燥,完全不像香蕉面包。经过几次测试,我发现1.5杯香蕉泥、三杯原味酸奶和三杯芝麻酱是最完美的组合。香蕉有甜味,酸奶有甜味,芝麻酱有一种有趣的烤坚果味。

仍然缺少的是那种单靠芝麻酱无法达到的可识别的芝麻风味。我转向芝麻,尝试了几种有籽的配料。这颗星星原来是一个镶嵌着烤白黑芝麻的蛋糕。芝麻重量中含有50%的油,烘烤的热量激活了种子的天然油,所有的香气和风味都在那里。

表层装饰看起来很漂亮,尝起来有坚果味,但我想让它更脆一点。我用烤箱温度做了实验,发现从更高的温度开始烤松饼,然后在烤到一半的时候降低温度,这对顶部的装饰效果很神奇。这种由高到低的加热方法可以更快地将松饼表面烤成褐色,这样松饼的口感更脆,更像坚果,而不会影响松饼柔软的内部。

最后,品尝者希望松饼看起来像松饼,而不是矮胖的圆形香蕉面包。松饼的表面纹理让松饼看起来更有层叠感,而香蕉面包的质感则让原本就不高的松饼显得更加丰满。为了创造更多的提升,我重新评估了传统的快速面包搅拌方法。

我想知道我是否可以模仿奶油黄油和糖的一些效果 - 创造空气泡沫,腰部可以锁定到手持式扫扫。三十秒闪过融化的黄油,糖和鸡蛋是伎俩;我可以看到泡沫形成。另外三十秒钟在香蕉,酸奶和塔希尼搅拌了混合物。

现在松软的面糊仍然没有在小苏打的帮助下膨胀起来;我只是没有足够的酸(红糖和酸奶)让小苏打与之发生反应,释放出二氧化碳,使烘焙食品上升。我加入了发酵粉来达到我想要的提升效果。发酵粉已经含有一种酸(酒石霜),需要水分和热量来提振。太多的发酵剂会留下肥皂味或金属味,或者导致松饼膨胀然后塌下来。经过反复试验,我发现1 / 4茶匙发酵粉加1 / 2茶匙小苏打可以在不影响味道的情况下让松饼的顶部变得略圆。

虽然制作这种不含坚果但尝起来有坚果味的松饼并不像加入一种模仿坚果的成分那么简单,但最终的解决方案值得一试。这是对经典松饼的一个复杂的改变,坚果爱好者和坚果爱好者都会再次回来吃。

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食谱由苏珊娜克莱因为美国测试厨房实习

制作12个松饼

虽然我更喜欢黑白芝麻的味道和视觉吸引力,但你可以使用全白或全黑的芝麻。在这个食谱中效果最好的香蕉应该覆盖大量的黑点或几乎是黑色的;用叉子捣碎的时候应该会融化,但不能多汁。在这个食谱中,你可以使用低脂或全脂酸奶。

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一汤匙白芝麻

1汤匙黑色芝麻

三分之一杯(1⅔盎司)+一汤匙通用面粉

2汤匙的淡红糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

三汤匙无盐黄油,融化了

松饼

1杯(5盎司)通用面粉

½杯(2¾盎司)全麦面粉

1茶匙泡打粉

½茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙无盐黄油,融化

¾杯(5盎司)包装浅棕色糖

1 / 4杯(1¾盎司)砂糖

2个鸡蛋

1杯半熟香蕉泥(大约3大)

三杯原味酸奶(不是希腊酸奶)

⅓杯塔希尼

1.制作方法:将芝麻放入小煎锅中,用中低火烤,不断搅拌,直到所有白色种子发出香味,变成浅金黄色,大约需要5分钟。立即放入小盘子冷却。

2.面粉,糖和盐在中碗中搅拌。淋上融化的黄油,加入烤芝麻。搅拌至总和。混合物的质地应该类似湿沙子,用指尖容易压成块。准备松饼面糊时,盖上盖子,放入冰箱冷藏。

3.松饼:把烤架调到中间位置,把烤箱加热到425度。给标准的12杯松饼罐头涂上厚厚的油脂。

4.面粉,泡打粉,小苏打和盐在一个小碗里搅拌。在大碗里大力搅拌黄油、糖和鸡蛋,直到颜色变浅,大约30秒。加入香蕉,酸奶和芝麻酱,搅拌30秒。

5.将面粉混合物添加到香蕉混合物中。使用刮刀,轻轻折叠干燥的成分,直到一切湿化。混合物应该略微肿块;一些轻微的面粉条纹都可以。面糊将厚但倾泻。

6.用三分之一的量杯,将面糊均匀地放入每个松饼杯中,使每个松饼杯的面糊几乎满满。在每个盛满的松饼杯上撒上一汤匙松饼粉;酥皮应该完全覆盖面糊。

7.烘烤10分钟。将热量减少到375度并烘烤直到上衣是斑点金棕色,牙签浸入松饼中央,几乎干净,10到13分钟。让松饼在锅中冷却10分钟。使用黄油刀,轻轻松开松散的松饼,然后在服用前转移到架子10分钟。

一个评论添加你的

  1. 这些松饼太好吃了!!写得很好,恭喜你获得了实习机会,苏兹。

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