乐动体育-手机软件香蕉芝麻streusel松饼

我仍然无法相信我在美国的测试厨房实习生。这是一个梦想在地球上最着名的专业测试厨房工作的梦想。

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虽然大多数ATK公司实习包括协助测试厨师和厨房操作支持团队(很多东西的地方,最终测试关于出版的食谱,食谱和原料准备视频拍摄,组织食品订单,清洁厨房设备等)的实习生做的去创建一个配方的最终项目。

美国试验厨房松饼实习项目
美国的最终松饼项目中间的测试厨房实习生

亲切地称为“松饼项目”,ATK实习生创造了一个松饼配方,并用风格写了一篇关于它的文章厨师被说明了杂志。实习生为所有ATK测试厨师进行最终的松饼配方,以味道和评估(无压力!),并分配了一个编辑,以审查他们的食谱和文章。

ATK实习松饼项目
美国的测试厨房厨师和编辑品尝实习生松饼

这个项目是我最喜欢的实习部分之一。一旦你决定松饼味道(也许是最难的部分),该过程涉及研究松饼,使五个建立的食谱并排味道,然后从品尝反馈的最佳部分创造自己的松饼配方。

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在向ATK团队展示决赛之前,我在一周内至少乐动体育-手机软件20次制造了香蕉芝麻松饼的版本。我为食谱感到非常自豪,我在品尝评价中获得了一些伟大的反馈:

  • “这是我的松饼,我会根据有吸引力的顶部和香蕉承诺来挑选面包店。我不会失望。这太棒了。”
  • “我在实习生测试中最好的松饼之一。”
  • “我对芝麻是多么有责任持怀疑态度,但我现在正在转换。”
  • “一个成人版的经典香蕉面包。”
  • “面包品质。我曾经拥有的最好的松饼之一。“

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以下是我提交的ATK实习项目的文章和松饼配方。虽然食谱不会将茶叶纳入我在这篇博客上邮寄的茶,但这些松饼与你最喜欢的酿造茶相配。我特别喜欢在啜饮绿色或乌龙茶时吃它们。

快乐的烹饪和小口啜饮!

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在经典的典型中无籽材而不是无螺母扭曲

由Suzanne Klein的文章为美国的测试厨房实习

Banana坚果松饼可以改善美国最心爱的早餐之一吗?当展示美国的测试厨房松饼作业时,我想知道一个没有螺母松饼的无螺母的替代品,适合那些与坚果过敏的人挣扎。

受到一家时尚咖啡馆的芝麻香蕉面包的启发,我打算用手拿着一块坚果味的松饼,重现这款美味面包的烤面包味。

我从美国试验厨房的香蕉坚果松饼配方开始。我能不能简单地用芝麻代替坚果,再加点烈性的烤芝麻油,来改进这个久经考验的经典配方?

味道喜欢松饼的经典圆顶外观和招标中心,但对味道感到失望。芝麻油压倒了,以分散的咸味方向服用松饼。里面的芝麻是令人困惑的;味道无法讲述松饼的斑点,而且微小的种子没有创造我之后的坚果紧缩。最后,预计的香蕉风味味道缺失。

接下来,我转向美国的测试厨房食谱库,了解其他人是否征服了香蕉芝麻松饼。乐动体育-手机软件我选择了五个有前途的食谱,一个常见的芝麻组分-Tahini。

芝麻酱(烤芝麻酱)是鹰嘴豆泥和中东酱汁中最常见的一种配料。芝麻被磨碎后,会释放出浓郁的烘烤味和坚果味。在烘焙中,芝麻酱可以像其他坚果酱一样提供脂肪、水分和独特的风味。

然而,Tahini是五种松饼食谱之间唯一的共性。并排呈现,松饼尺寸变化,颜色,质地和味道,更不用说成分和准备。

测试香蕉芝麻松饼乐动体育-手机软件
测试不同种类的香蕉芝麻松饼乐动体育-手机软件

有了这么多的变量,我看着味道指导我的下一步。有什么期望在举行香蕉芝麻松饼时?乐动体育-手机软件

总的来说,品味更喜欢吃得更像潮湿的香蕉面包的松饼,不像一个崇高的蛋糕。为了实现香蕉面包纹理,我选择了一种传统的快速面包混合方法,使用熔化的黄油和折叠湿润和干燥的成分在一起,这导致稍微致密且仍然温柔的面包屑。我依靠非常成熟的(几乎是黑色的)捣碎的香蕉和红糖来安抚水分。

Banana松饼的完美香蕉成熟
Banana松饼的完美香蕉成熟

我在口感上有了进步,但松饼还没有香蕉面包应有的丰富的棕色。我把一些通用面粉换成了全麦面粉来增加颜色和轻微的坚果味道。我还用了部分白糖而不是全部红糖。红糖(是白糖加上糖蜜)让松饼嚼起来更嫩,味道更浓郁,而白糖让松饼变黑变脆,尤其是外面。

味道还预计强烈的香蕉味,明显芝麻。发现余额被证明是我最大的挑战。

太少的天玺很容易被甜香蕉推翻。然而,太少的香蕉导致干燥的松饼,这不是所有的香蕉面包。经过几次测试,我发现了1½杯土豆泥,⅓杯普通酸奶,和⅓杯塔希尼是完美的组合。香蕉提供甜蜜,酸奶唐,以及Tahini一个有趣的背景粗糙的背景。

仍然缺少是独自的芝麻味道,而且单独的塔希尼没有实现。我转向芝麻种子并用几种种子浇头进行了实验。这颗恒星竟然是用烤的白色和黑色芝麻镶嵌镶嵌的streusel。芝麻籽百分之五十五的重量百分之五十,烤面包热激活种子的天然油,其中所有香气和风味都存在。

Streusel Topping看起来很漂亮和品尝了坚果,但我希望它有点紧缩。我试验烤箱温度并发现从较高的热量开始松饼然后通过烘烤中途降低热量,为顶部的奇迹变得奇迹。这种高到低温法棕色的速度较快,适用于更清晰,更坚固的纹理,而不会影响松饼的嫩内部。

最后,味道希望松饼看起来像一个松饼,而不是一个蹲下的香蕉面包。Streusel帮助了松饼顶部外观,却以丰满的香蕉面包激发纹理权衡了已经掌握了已经挑战的松饼。要创建更多的升力,我重新评估了传统的快速面包混合方法。

我想知道我是否可以用手搅拌来模仿奶油和糖的一些效果——制造出发酵剂可以吸附的气泡。用三十秒的时间搅拌融化的黄油、糖和鸡蛋就成功了;我可以看到气泡正在形成。再加入香蕉、酸奶和芝麻酱30秒,使混合物更加透气。

单独小苏打的帮助仍然没有上升现在的苍白击球手;我根本没有足够的酸(在这种情况下酸奶和酸奶)用于小苏打,并释放使烘焙食品上升的二氧化碳。我添加了发酵粉,以实现我的升力。发酵粉已经含有酸(牙垢的奶油),需要水分和热量来提供升力。太多的leadvener可以留下肥皂或金属味道,或者引起松饼上升,然后自身崩溃。试用后,我发现1¼茶匙发酵粉加上1/2茶匙小苏打,给松饼略微圆形的顶部,不影响味道。

在创造这种无螺母的同时,坚果品尝松饼并不像在模仿坚果的成分中那么简单,最终解决方案是值得的。这是一个经典的松饼上的复杂扭曲,将有坚果爱好者和坚果避免相似地回来了几秒钟。

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Suzanne Klein的食谱为美国的测试厨房实习

使12松饼

虽然我更喜欢黑白芝麻的味道和视觉吸引力,但您可以在Streusel中使用所有白色或所有黑色芝麻。在这个食谱中工作最好的香蕉应该大量覆盖着黑点或几乎黑色;当用叉子捣碎但不应该是多汁的时,它们实际上应该融化。您可以在此食谱中使用低脂肪或全牛奶普通酸奶。

1汤匙白芝麻籽

一汤匙黑芝麻籽

⅓杯(1盎司)+ 1汤匙通用面粉

2汤匙包装浅棕色糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

3汤匙无盐黄油,融化

松饼

1杯(5盎司)通用面粉

½杯(2盎司)全麦面粉

1茶匙发酵粉

半茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙融化的无盐黄油

一品脱(5盎司)包装浅红糖

¼杯(1盎司)砂糖

2个蛋

1½杯捣碎非常成熟的香蕉(约3大)

⅓杯普通酸奶(不是希腊语)

⅓杯塔希尼

1.对于streusel:将芝麻种子与中低热中的小煎锅和多士结合在一起,搅拌频繁,直至芳香,所有白色种子都变成了浅金色棕色,约5分钟。立即转移到小盘冷却。

2.在中碗中一起搅拌粉,糖和盐。淋上熔化的黄油,加入烤芝麻。搅拌至组合。混合物应类似于湿砂的质地,并用指尖轻松压入丛中。覆盖并转移到冰箱以寒冷,同时准备松饼面糊。

3.对于松饼:将烤箱机架调节到中间位置并加热烤箱至425度。慷慨地油脂标准12杯松饼锡。

4.在小碗中搅拌粉,发酵粉,小苏打和盐。在大碗中剧烈搅拌甘油,糖和鸡蛋,直到大约30秒照亮。添加香蕉,酸奶和塔希尼,搅拌30秒。

5.将面粉混合物加入香蕉混合物中。用抹刀轻轻将干料拌匀,直到所有材料湿润。混合物应该有轻微的块状;少量的面粉条纹就可以了。面糊会很稠,但可以涂。

6.使用⅓杯测量杯,将面糊均匀地分为每个松饼杯,几乎填充到顶部。在每个填充的松饼杯顶上散落1汤匙斯特氏素;Streusel应该完全覆盖面糊。

7.烤10分钟。把火调到375度,烤到顶部是斑点状的金黄色,然后用牙签蘸松饼的中心出来,几乎是干净的,这需要10到13分钟。让松饼在平底锅里冷却10分钟。用黄油刀轻轻将松饼从锅中取出,放到架子上冷却10分钟后再食用。

一个评论添加你的

  1. 这些松饼很棒!!伟大的写作并祝贺实习SUZ。

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