乐动体育-手机软件香蕉芝麻松饼

我还是不敢相信我能在美国试验厨房实习。这是一个梦想的机会去体验在这个星球上最著名的专业测试厨房工作是什么样子。

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虽然大多数ATK实习涉及协助测试厨师和配套的厨房运营团队(很多濑连接的地方,即将出版,准备视频笋配方和成分,组织杂货店订单,清洗厨房设备等配方的最终测试的)实习生不要去创造他们的最终项目的配方。

美国的测试厨房实习项目松饼
美国测试厨房实习生们正在进行最后的松饼项目

ATK的实习生们做了一个松饼的食谱,并以他的风格写了一篇关于松饼的文章,这被亲切地称为“松饼项目”库克的说明杂志。实习生要为所有ATK测试的厨师制作最后的松饼配方,让他们品尝和评估(没有压力!),然后指派一个编辑来检查他们的配方和文章。

ATK实习项目松饼
美国测试厨房的厨师和编辑品尝实习生松饼

这个项目是我实习中最喜欢的部分之一。一旦你决定了一种松饼的味道(也许是最难的部分),这个过程包括研究你的松饼,制作五种已经确定的食谱来一起品尝,然后根据品尝反馈中最好的部分来制作你自己的松饼食谱。

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在向ATK团队进行决赛之前,我在一个星期内乐动体育-手机软件做了至少20次不同版本的香蕉芝麻松饼。我对这个食谱感到非常自豪,我在品尝评价中收到了一些很好的反馈:

  • “这是我在面包房挑选的松饼,它的馅料很吸引人,而且有香蕉的味道。我不会失望的。它非常好。”
  • “这是我在实习测试中吃过的最好的松饼之一。”
  • “我曾经怀疑芝麻会有多大的影响力,但现在我改变了看法。”
  • “长大了的经典香蕉面包的版本。”
  • “烘焙品质。这是我吃过的最好的松饼之一。”

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以下是我为ATK实习项目提交的文章和松饼配方。虽然这个配方不像我在博客上发布的其他配方那样包含茶,但是这些松饼和你最喜欢的泡茶搭配起来很美味。我特别喜欢边喝绿茶或乌龙茶边吃。

快乐的烹饪和呷!

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一个坚果的味道,但没有坚果的经典扭曲

文章由苏珊娜克莱恩为美国试验厨房实习

香蕉坚果松饼是美国最受欢迎的早餐之一,有可能改进一下吗?当我接到“美国测试厨房松饼”的任务时,我想知道对于那些对坚果过敏的人来说,有没有一种无坚果的香蕉坚果松饼可供选择。

从一个时髦的咖啡馆一个彻头彻尾的这个世界的芝麻香蕉面包的启发,我开始重新创建美味面包的烤面包的味道在手持,坚果品尝松饼。

我开始与建立美国的测试厨房的食谱香蕉坚果松饼。我能调整这种尝试和真正的芝麻而不是坚果经典简单地折腾,并与强大的烤香油扣球呢?

品尝者喜欢松饼的经典穹顶外观和嫩中间,但对它的味道感到失望。芝麻油的作用太大了,让松饼散发出一种令人分心的香味。里面的芝麻让人摸不着头脑;品尝者分辨不出松饼上有什么斑点,小小的种子也不能产生我想要的那种坚果的嘎吱声。最后,品尝师们所期待的香蕉味道也不见了。

接下来,我求助于美国测试厨房烹饪书图书馆(America’s Test Kitchen cookbook library),想知道是否还有人征服了香蕉芝麻松饼。乐动体育-手机软件我选择了五种有前途的食谱,其中含有一种常见的芝麻成分——芝麻酱。

芝麻酱(烤芝麻糊)是其中最常见的豆沙和中东酱料相关的成分。当地面,芝麻释放自己的富有,烤面包和坚果的味道。在烘烤,芝麻酱可用于像任何其他果仁酱提供脂肪,水分,风味独特。

然而,芝麻酱是五种松饼食谱中唯一的共同点。松饼是并排摆放的,大小、颜色、质地和味道各不相同,更不用说原料和制作方法了。

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面对如此多的变数,我指望品尝师来指导我的下一步。香蕉芝麻松饼会是什么样子呢?乐动体育-手机软件

总的来说,品尝者更喜欢吃像湿润的香蕉面包的松饼,而不是高大的蛋糕。为了获得香蕉面包的质感,我选择了传统的快速面包混合方法,使用融化的黄油,将湿的和干的材料折叠在一起,这样就得到了稍微致密但仍然柔软的面包屑。我靠熟透的(几乎是黑色的)香蕉泥和红糖来增加水分。

香蕉熟了就可以做香蕉松饼了
香蕉熟了就可以做香蕉松饼了

我做了纹理进步,但松饼缺乏丰富的褐色色调从香蕉面包一个希望。我换出一些通用面粉的全麦面粉的同时添加颜色和轻微的坚果味道。我还用一部分白糖,而不是所有的红糖。红糖(这是白糖加糖蜜)提供投标咀嚼,并给出了浓郁的香味松饼,而白糖有助于松饼褐色和脆,特别是在外面。

品酒师还希望有强烈的香蕉味和明显的芝麻味。事实证明,找到这种平衡是我最大的挑战。

太小的芝麻酱很容易被甜甜的香蕉压倒。然而,香蕉太少会导致松饼干燥,一点也不像香蕉面包。经过一些测试,我发现1½杯香蕉捣碎,⅓杯原味酸奶,⅓杯芝麻酱完美结合。香蕉提供了甜味,酸奶的味道,芝麻酱是一个有趣的背景音烤坚果。

仍然缺少的是一种独特的芝麻酱所没有的芝麻风味。我开始用芝麻籽,试着用几种破烂的配料。这颗星星原来是一块镶嵌着烤白芝麻和黑芝麻种子的面层。芝麻籽的重量有50%是油,烘烤的热量激活了种子的天然油,所有的香气和风味都在那里。

表面的脆皮看起来很漂亮,尝起来有坚果的味道,但是我想要它有一点脆。我用烤箱温度做了个实验,发现把松饼的温度调高一点,然后在烤到一半的时候把温度调低一点,会对松饼的顶部产生奇妙的效果。这种由高到低的温度加热的方法可以更快地使松饼表层变黄,使其口感更脆,更像坚果,而不会影响松饼内部的嫩滑。

最后,试吃者希望松饼看起来像松饼,而不是又矮又圆的香蕉面包。松饼顶部的表层帮助了松饼的外观,但它丰盛的香蕉面包风格的质感让已经高得吓人的松饼显得更加沉重。为了创造更多的提升,我重新评估了传统的快速面包混合方法。

我不知道如果我能模仿一些膏黄油和糖,打造空气的影响气泡的发酵剂可能会锁住到一个手持拂尘。搅打融化的黄油,糖和鸡蛋的三十秒钟的伎俩;我可以看到气泡形成。另一个30秒在香蕉,酸奶搅打和芝麻酱充气混合物甚至更多。

现在松软的面糊在小苏打的帮助下仍然无法发酵;我只是没有足够的酸(红糖和酸奶)来让小苏打与之反应并释放出二氧化碳,从而使烘焙食品上升。我加了泡打粉来达到我想要的效果。发酵粉已经含有一种酸(酒石的奶油),需要水分和热量来提供提振作用。太多的膨松剂会留下肥皂味或金属味,也会导致松饼上升,然后自行坍塌。经过反复试验,我发现1茶匙的发酵粉加上1 / 4茶匙的小苏打可以使松饼的顶部略圆而不影响味道。

虽然制作这种不含坚果却有坚果味道的松饼并不像加入一种类似坚果的原料那么简单,但最终的解决方案是值得去发现的。这是一款经典松饼上的复杂设计,会让爱吃坚果和不吃坚果的人都再次光顾。

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Suzanne Klein为美国试验厨房实习制作的食谱

使12个松饼

虽然我更喜欢黑芝麻和白芝麻的味道和视觉吸引力,但你可以使用全白或全黑芝麻在表层。在这个食谱中效果最好的香蕉应该有厚厚的黑点或几乎是黑色的;用叉子捣碎后应该融化,但不能多汁。在这个食谱中,你可以使用低脂或全脂原味酸奶。

糖粉奶油细末

一汤匙白芝麻籽

1汤匙黑芝麻

⅓杯(1⅔盎司)+ 1汤匙中筋面粉

2汤匙包好的红糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

3汤匙融化的无盐黄油

松饼

一杯(5盎司)通用面粉

3杯(2盎司)全麦面粉

1茶匙泡打粉

半茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙黄油,熔化

¾杯(51/4盎司)填充浅棕色糖

粗砂糖(1盎司)

2个鸡蛋

1杯半熟香蕉泥(大约3个大)

⅓杯原味酸奶(希腊)

⅓杯芝麻酱

1.芝麻在小煎锅里混合,用中-小火烤,不断搅拌,直到香喷喷,所有白色的芝麻都变成浅金黄色,大约5分钟。立即转移到小盘子中冷却。

2.将面粉、糖和盐放入中碗中搅拌。淋上融化的黄油和烤芝麻。搅拌至总和。混合物应该像湿沙的质地,很容易用你的指尖压成块。在准备松饼面糊时,盖上盖子放入冰箱冷藏。

3.松饼:把烤箱架调到中间位置,然后把烤箱加热到425度。在标准的12杯松饼烤盘上大量涂油。

4.将面粉、泡打粉、小苏打和盐放入小碗中搅拌。在大碗中大力搅拌黄油、糖和鸡蛋,直到颜色变浅,大约30秒。加入香蕉、酸奶和芝麻酱,搅拌30秒。

5.面粉混合物加入香蕉混合物。用抹刀,轻轻一折干燥的各组分湿只是直到一切都被浸湿。混合应该是稍微有点粗糙;几个光粉条纹都还好。连击将厚,但可流动的。

6.使用⅓杯量杯,把面糊均匀地分成每一个松饼杯,几乎填满每一个杯。在每个松饼杯上撒上一汤匙的细面;表层应完全覆盖面糊。

7.烘烤10分钟。减少热量375度,烤,直到上衣是参差不齐的金黄色和牙签浸入松饼的中心出来几乎是干净的,10到13分钟。让松饼锅冷却10分钟。用黄油刀,从锅转移轻轻松动松饼到机架食用前冷却10分钟。

一个评论加入您的

  1. 这些松饼太好吃了!写得好,恭喜你获得了实习证书。

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